Gesellschaft
Wie kann man den cremigsten Hummus zubereiten? Ein kulinarischer Leckerbissen, der in nur wenigen Schritten entsteht. Während einer Jury-Prüfung für Hamburgs beste Restaurants wurde eine besondere Technik erprobt: Die Kichererbsen werden nach dem Kochen nochmals durch ein Sieb gerührt, um die cremige Textur zu perfektionieren. Eine Köchin des Eat-Club verwendete einen ungewöhnlichen Trick – sie kochte Kichererbsen aus der Dose mit Natron, um ihre harte Schale zu weichen. Das Ergebnis war beeindruckend: Die Masse erinnerte an die Definition von „cremig“ im Wörterbuch.
Zutaten für den Hummus:
1. Kichererbsen abgießen, waschen und trocknen. 4 Esslöffel beiseite legen. Restliche Kichererbsen mit Natron in einen Topf geben, kalt aufkochen und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
2. Gurke, Paprika, Lauchzwiebeln und Petersilie schneiden. Mit Granatapfelkernen, Zitronensaft und Olivenöl mischen. Taboulé mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Kichererbsen abgießen, kühlen. Knoblauch hacken. Mit Saft von einer Zitrone, Tahin, Kreuzkümmel und Salz in den Mixer geben. Langsam Wasser hinzufügen, bis eine cremige Masse entsteht.
4. Hummus auf einer Platte verteilen, Taboulé und Kichererbsen darauf anrichten. Mit Chiliflocken bestreuen.
